Den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten halbieren und den Strunk entfernen, die Zwiebeln grob zerkleinern und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit etwas Olivenöl darauf verteilen, salzen und frische Kräuter darauf geben. Ca. 45-60 Min. im Ofen rösten. Zwiebeln und Knoblauch sollten leicht gebräunt und die Tomaten weich sein.
Nun die Tomatenschalen ganz leicht abziehen (ggf. mit einer Pinzette) und die Kräuterzweige vom Blech nehmen. Dann alles zusammen mit den Dosentomaten gut pürieren bis die Suppe sämig ist, am besten mit dem Mixer. Fond hinzufügen, durchrühren und nochmals 5 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Sojasauce und Agavendicksaft abschmecken.
Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und je eine halbe Burrata auf den Teller geben. Die Suppe mit etwas Olivenöl, Pinienkernen, Chiliflocken und optional Basilikum toppen.
