Zutaten
- 120 g Eigelb
- 145 g Semola
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- Alle Zutaten der Reihenfolge nach in die Rührmaschine oder eine Schüssel geben und 2-3 Minuten mit Knethaken kneten. Sobald feste Krümel entstehen, wurde er ausreichend geknetet.
- Anschließend den Teig mit der Hand kneten und zu einer kompakten Kugel mit glatter Oberfläche formen. Das Kneten gelingt am besten mit dem Handballen.
- Den Teig in Frischhaltefolie verpacken oder noch besser vakuumirren und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
- 30 Min. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig kann nun entsprechend zu z.B. Ravioli, Spaghetti oder Tagliatelle weiterverarbeitet werden.
- Die fertige Pasta in gesalzenem Wasser kochen bis zum gewünschten Gargrad, die Kochzeit kann je nach Pastasorte variieren. Ravioli beispielsweise benötigen eine Zeit von etwa 3 Min., Spaghetti 1,5-2 Min. und Tagliatelle 2-3 Min.
Notizen
Das Ausrollen des Pastateiges gelingt am besten mit einer Nudelmaschine oder einem entsprechenden Pasta-Aufsatz für die Küchenmaschine.
Luftdicht verpackt oder vakuumiert lässt sich der Teig auch hervorragend einfrieren. Vor der Verarbeitung am besten vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und mit Schritt 4 fortsetzen.