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Rote Bete Birne Salat mit Ziegenkäse-Espuma, Lauchöl und Walnuss-Crunch

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4 Portionen

Zutaten

Für den Rote Bete Birne Salat

  • 1 Rote Bete (ca. 330g) gekocht und geschält
  • 10 g Lauchöl
  • 10 g Apfelessig
  • 10 g Zwiebelessig oder Alternative nach Geschmack
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 gute Prise Salz
  • 1/2 Birne

Für den Walnuss-Crunch

  • 30 g Walnüsse
  • 40 g Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 15 g Butter
  • 1 Prise Salz

Für die Ziegenfrischkäse-Espuma

  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 80 g Saure Sahne
  • 30 g Sahne
  • 25 g Milch
  • 1,5 TL Agavendicksaft
  • 2 Prisen Salz

Zum Anrichten

  • 4 EL Lauchöl
  • 1 EL Schnittlauch fein geschnitten

Anleitung

Für den Rote Bete Birne Salat

  1. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden.
  2. Die restlichen Zutaten, außer die Birne, zum Dressing verquirlen und mit der gewürfelten Rote Bete vermengen. 30 Min. im Kühlschrank marinieren.
  3. Die Birne schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Diese dann mit der Roten Beete vermengen.

Für den Walnuss-Crunch

  1. Die Walnüsse im Multizerkleinerer kurz grob mixen.
  2. Gemixte Walnüsse, Wasser und Zucker in eine kleine Pfanne geben und zum köcheln bringen.
  3. Sobald Wasser und Zucker vollständig eingekocht sind, die Butter hinzufügen und gründlich unterrühren, bis diese geschmolzen ist.
  4. Langsam weiter rühren, bis die Butter soweit wie möglich ausgeschäumt ist.
  5. Dann das Ganze auf einem Küchenkrepp verteilen, sodass überschüssiges Fett abtropft. Anschließend den Brunch auf einem mit Backpapier belegten Teller gleichmäßig verteilen und vollständig abkühlen lassen. Im noch warmen Zustand etwas salzen.

Für die Ziegenfrischkäse-Espuma

  1. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und in den ISI® füllen.
  2. Kopfüber eine Kartusche aufschrauben, gut schütteln und für min. 1 Std. kaltstellen.

Zum Anrichten

  1. Rote Bete Birne Salat auf einen Teller geben, nach Belieben mit Hilfe eines Dessert-Rings.
  2. Ziegenfrischkäse-Espuma nochmals kräftig schütteln (ca. 30 Sek.) und als Haube auf den Salat spritzen.
  3. Zum Schluss das Ganze mit etwas Lauchöl, Walnuss-Crunch und Schnittlauch toppen.