Zutaten
- 120 g Eigelb
- 145 g Semola
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
Anleitung
- Alle Zutaten der Reihenfolge nach in die Rührmaschine oder eine Schüssel geben und 2-3 Minuten mit Knethaken kneten. Sobald feste Krümel entstehen, wurde der Teig ausreichend geknetet.
- Anschließend den Teig mit der Hand kneten und zu einer kompakten Kugel mit glatter Oberfläche formen. Das Kneten gelingt am besten mit dem Handballen.
- Den Teig in Frischhaltefolie verpacken oder noch besser vakuumirren und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
- 30 Min. vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Dann den Teig mit der Pastamaschine nach und nach bis Stufe 6 ausrollen und mit dem Spaghettiaufsatz zu Spaghetti verarbeiten.
- Die fertigen Spaghetti nun in gesalzenem Wasser bis zum gewünschten Gargrad kochen, etwa 1,5-2 Min.
Notizen
Das Ausrollen des Pastateiges gelingt am besten mit einer Nudelmaschine oder einem entsprechenden Pasta-Aufsatz für die Küchenmaschine.
Luftdicht verpackt oder vakuumiert lässt sich der Teig auch hervorragend einfrieren. Vor der Verarbeitung vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und mit Schritt 4 fortsetzen.