Zutaten
Für den Hefeteig
- 100 ml Milch lauwarm
- 10 g Hefe frisch
- 300 g Mehl Typ 405
- 40 g Zucker
- 35 g Butter weich
- 1 Ei Gr. S
- 1/4 TL Salz
Für die Füllung
- 50 g Butter weich
- 20 g weißer Zucker
- 20 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für das Frosting
- 50 g Butter zimmerwarm
- 60 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe zimmerwarm
Außerdem
- 75 ml Sahne
Anleitung
Für den Hefeteig
- Die zerbröselte Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl, Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten und diesen 90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung
- Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren.
- Den Hefeteig zu einem Rechteck gleichmäßig ausrollen, ca. 4-6 mm dick.
- Den Teig dann mit der Füllung bestreichen, an einer der langen Seiten ca. 1cm Platz lassen. Diesen freien Bereich mit warmem Wasser bestreichen. So halten die Rollen später besser zusammen.
- Nun das Ganze möglichst eng zu einer Rolle aufrollen und das Ende mit der mit dem angefeuchteten Teig vorsichtig durch leichtes Andrücken verkleben.
- Die Schnecken mit etwas Abstand in eine Auflaufform legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Gegen Ende der Gehzeit
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Sahne gleichmäßig über die Schnecken gießen und 20-25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Für das Frosting
- Butter, Puderzucker und Salz miteinander vermixen. Den Frischkäse nur kurz unterrühren und das Frosting für 20 Minuten kaltstellen.
- Die noch lauwarmen Zimtschnecken mit dem Frosting toppen.
Notizen
Die Zimtschnecken am besten leicht warm genießen, so sind sie am fluffigsten. Sie lassen sich nach dem Abkühlen auch wunderbar ohne Frosting in der Mikrowelle leicht erwärmen. In diesem Fall das Frosting kühl lagern und erst nach dem Erwärmen auf die Schnecken geben.