Mini Tartelettes mit gebeiztem Lachs, Limettencreme und Senfkaviar
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Zutaten
Für den gebeizten Lachs
- 500 g Lachsfilet mit Haut
- 60 g Kokosblütenzucker
- 40 g Meersalz mittelgrob
- 1 Limette Bio
Für die Limettencreme
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zum Anrichten
- 10 Mini Tartelettes
- 2 EL Senfkaviar
- 1/4 Bund Schnittlauch fein geschnitten
Anleitung
Für den gebeizten Lachs
- Kokosblütenzucker und Meersalz in einer Schüssel miteinander vermischen. Die Limette heiß waschen und 3/4 die Schale dazu reiben. Nochmals alles gründlich miteinander vermengen. Die Limette für die Limettencreme aufbewahren. Das Lachsfilet auf der Fleischseite dick mit der Gewürzmischung bestreuen und mit der Haut nach oben in eine passende Schale legen. Mit Folie abdecken und etwa 16 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das fertig gebeizte Filet von der Haut nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Für die Limettencreme
- Crème fraîche mit etwas Limettenabrieb, Limettensaft, einer Prise Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Zum Anrichten
- Lachs mit Limettencreme und Senfkaviar in Mini Tartelettes anrichten und etwas fein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.