Bananenbrot | Pekannüsse | Salzkaramell

Wusstest du schon, wohin Bananen vormittags ihre kleinen Kinder bringen? – In die Chiquita.

Jetzt haben wir fast ein schlechtes Gewissen, dass wir sie nicht dorthin, sondern in den Kuchen gebracht haben. Oder Ihre Eltern. Wie auch immer. Eine „Chiquita“ haben wir einfach nicht gefunden in der Umgebung. Bei dem Anblick, dem Duft und diesem fantastischen Geschmack verfliegt das schlechte Gewissen zum Glück ganz schnell. – Eine Gabel und schon ist es weg.

Man kann sich natürlich fragen, ob die Welt noch ein Bananenbrot braucht. Wir sagen ganz klar: JA! Wir haben tatsächlich schon viele Bananenbrote gekostet. Allesamt waren sie übergesund, meistens ganz ohne Zucker, dafür verhältnismäßig lecker. Wir finden aber, man muss nicht Kalorien an jeder Ecke sparen. Für alle, die das auch so für sich entschieden haben, gibt es hier das Rezept für ein nicht-zuckerfreies, aber dafür ultra-leckeres Bananenbrot. Wir sind schockverliebt! Durch das Karamell wird beim Backen praktisch doppelt karamellisiert. Dann in Kombination mit dem Topping aus cremigem Salzkaramell und Pekannüssen. So so gut.

Das solltet ihr euch nicht entgehen lassen, Freunde!

Bananenbrot mit Pekannüssen und Salzkaramell

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8 Stücke

Zutaten

• 175 g Butter zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 350 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 2-3 große, reife Bananen 350-400g
• 2 EL Schmand
• 75 g Pekannüsse
• 12 EL Salzkaramell

Anleitung

1. Den Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform je nach Material ggf. mit etwas Butter einfetten. Formen aus Silikon können i.d.R. ohne Einfetten verwendet werden.
2. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig rühren. Die Eier nach und nach einzeln hinzufügen und untermixen.
3. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz miteinander vermischen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Nun die Bananen, die Mehlmischung und den Schmand zum Teig geben und alles zügig verrühren.
4. 12 Pekannüsse beiseite legen, den Rest grob hacken. Die gehackten Pekannüsse unter den Teig heben.
5. Die Kastenform bis knapp unter die Hälfte mit Teig füllen und glatt streichen. 4 EL Karamell darüber geben, dann die Form bis etwa 3/4 mit Teig auffüllen und wieder glatt streichen. Nun 3 EL Karamell darüber geben und die ganzen Nüsse obendrauf legen.
6. Den Kuchen ca. 60 Min. backen. Sollte das Bananenbrot zu stark bräunen, nach etwa 50 Min. mit einem Stück Alufolie abdecken. Nach Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und Stürzen.
7. Das fertige Bananenbrot mit dem restlichen Salzkaramell (am besten leicht erwärmt) beträufelt servieren.

Notizen

Sollte Teig übrig bleiben, je nach Größe der Kastenform, diesen einfach in Muffinformen verteilen und für diese die Backzeit entsprechend verkürzen.